一家集朗德鹅孵化、养殖、育肥、屠宰、加工销售于一体的民营型企业
珍馐料理
- 分类：制作工艺
- 发布时间：2020-01-15 00:00:00
- 访问量：0
概要:
详情
|
果酸鹅肝片
原料：
◆山东尊润圣罗捷鹅肥肝一块（80克） ◆果酸汁（未成熟葡萄汁10厘升） ◆牛肉汤（10厘米）
◆野葡萄去皮、去籽 ◆装饰用的有喙欧芹叶
|
|||
1、将鹅肝切成1公分的厚的肉片，将葡萄
去皮去籽。
|
2、将鹅肝片在热锅中炸成褐色（一面烤
两分钟），将鹅肝片放在厨房用卷纸上
以吸去多余脂肪。
|
3、除去锅中油脂，倒入果酸汁。加入
葡萄再去掉汤；加入牛肉汤，然后再
倒出。
|
4、装入温热的（勿过热）盘中；再加入
调料，摆出型即可。
|
|
罗西尼鹅卷
原料：
◆鹅胸肉（4个） ◆鹅肥肝（300克） ◆块菌酱汁（0.5厘升）
◆薄松饼（4块） ◆通心粉（6段）
|
|||
1、将鹅肝切成1.5公分厚的肉片。
|
2、提前一天将鹅胸肉两面并排摆好，卷成卷儿，用途
黄油后的松饼分别包裹，然后加入冰箱中冷冻两小时后
取出。
|
3、将鹅卷切成大小适中的几块，然后用绳将切好的鹅卷
扎牢。
|
4、烹制鹅卷：将松饼皮炸至黄色，鹅卷两边分别炸十
分钟。将准备好的块菌酱汁加热；将切好的鹅肝轻煎
片刻，加入盐和胡椒。
|
5、将鹅卷装盘，浇上块菌酱汁；再在上面摆上鹅肝，
最后加上通心粉。
|
|
◆法国“米谢林一星级厨师”劳兰德·马赛荷，建议您将北哈蒙酒、格哈伍酒与此菜共享。
|
◆法国“米谢林一星级厨师”荷尼·瑞拉荷，建议您将哥默酒、胡桃面包与此菜共享。
|
扫二维码用手机看
0536-3182505
E-mail 
